O glúten está na moda! Cada vez mais as pessoas cortam a proteína da dieta, mas afinal, o que é glúten? Onde vive? Do que se alimenta? Onde se esconde?
Vamos por parte, muita gente já ouviu falar da doença celíaca, que é a intolerância ao glúten. O que nem todas sabem é que, mesmo em quem não sofre do distúrbio, o glúten pode causar disfunções ao organismo. Essas disfunções variam entre prisão de ventre, diarreia, gases, estufamento, alteração da saciedade, entre outros.
Mas por onde começar? Entendendo um pouco mais, pra isso, lá vão dez perguntinhas sobre o “cara”.
Estamos entendidos na teoria, mas no dia a dia como eliminar o glúten da dieta?
Hoje existem opções deliciosas sem glúten que você pode adequar a rotina sem grandes complicações.
O pão francês nosso de cada dia pode ser trocado pela tapioca com o recheio que der na telha. Ou pelo pão de queijo, sim senhoras e senhores, o pão de queijo não tem glúten.
Para massas e pizza, existem no mercado várias opções de massas feitas à base de arroz e milho – integrais ou não – sem glúten e com um sabor de dar gosto.
Para bolos e tortas é possível substituir pela farinha de arroz e para pães aconselho a farinha de grão de bico – a farinha de grão de bico não deixa o pão esfarelar, vai por mim, o resultado é incrível.
Mas o bacana mesmo é você experimentar novos sabores e texturas e testar com o que você gosta mais. As farinhas mais comuns como a de milho, fubá, polvilho e a fécula de batata não tem glúten, agora se quiser se aventurar pelas mais elaboradas pode ser arriscar numa boa pelas farinhas de amêndoa, amaranto, chia, linhaça, quinoa, banana verde, de coco, etc. (eu costumo usar os grãos levemente triturados e sempre misturo vários às receitas),
Quer mais? Então lá vai uma receitinha esperta, pra ninguém dizer que o negócio é complicado:
BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Essa é uma receita de família. Um bolo de fécula de batata, que leva só três ingredientes. Ninguém faz como minha tia Laura ou minha irmã, mas minha versão dá pro gasto ♥
MASSA
• 08 ovos;
• 14 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico;
• 01 pacote de 250g de fécula de batata;
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e, por último, a fécula de batata. Coloque em forma (não untar) e leve para assar por 25 minutos, em forno pré-aquecido. Desenforme antes de esfriar (passe a faca ao redor do bolo para desgarrar da forma).
A receita original vai com um creme base no meio do bolo (só! – Dona Laura diz que agora é moda fazer bolo “desconstruído”), que leva:
RECHEIO
• 01 lata de leite condensado;
• 01 lata de creme de leite;
• 01 litro de leite;
• 04 colheres (sopa) de amido de milho;
• 01 fava de baunilha.
Leve ao fogo para cozinhar o leite, a fava e o leite condensado. Quando estiver quase fervendo coloque o amido de milho dissolvido em um pouco de leite. Mexa o creme em todo processo, até que fique bem cremoso e homogêneo, ao final, desligue e coloque o creme de leite. Voilà!
Nessa brincadeira você pode derreter um pouco de chocolate meio amargo, ou acrescentar morangos e frutas vermelhas e polvilhar com açúcar confeiteiro, fica luxo e riqueza!
E a minha versão pro recheio:
CALDA DE MAÇA E ALECRIM
• 30g de amêndoas laminadas;
• 06 maças;
• 02 ramos de alecrim picados;
• 01 colher de chá de manteiga;
• 01 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 1/4 copo água fria;
Descasque as maças, corte-as em cubos e leve-as a uma frigideira com a manteiga, o açúcar e o alecrim. Salteie por 05 minutos, junte a água e deixe por mais 05 minutos.
Sirva o bolo com a calda ainda quente, se quiser matar a pau coloque uma bola de sorvete de creme.
E se você ainda não se convenceu. Na mercearia tem um monte de opções prontas sem glúten: brigadeiro de colher, brownie vegano, bolo de aipim com coco, pão de brócolis com castanha, pão de melado, biomassa de banana verde, tudo do bom e do melhor, feitos pela Natural 13. Pra completar essa semana todos os itens entraram em promoção com descontos de até 70%.
Além de misturas pra pães e bolos, massas e farinhas diversas. Venham saber ♥
Até!
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